Premessa: questa ricetta non è mia, si tratta di una piacevole invenzione del mio compagno forse stanco di aspettare che dopo il rientro dalle ferie mi rimettessi in carreggiata a elaborare e sperimentare, nuove, facili, ricette vegetariane

Ingredienti:

100 gr Lenticchie secche rosse
2 uova
5 zucchine
100 gr ricotta
50 gr olive sminuzzate
burro qb
salvia q/b
aglio q/b
sale q/b
pangrattato q/b
parmigiano q/b
pizzico peperoncino

Preparazione:

Metto in ammollo le lenticchie per un’ora, poi le faccio cuocere mezz’ora con il burro, salvia, aglio e un po’ di vino bianco. Intanto svuoto le zucchine, l’interno lo unisco alle lenticchie cotte insieme a uova, ricotta, parmigiano, olive sminuzzate, pangrattato (quanto basta per addensare), peperoncino, sale.

Riempio le zucchine vuote e le dispongo su una pirofila, precedentemente oliata, spolvero il tutto con altro parmigiano e un filo d’olio (per fare la crosticina).

Inforno per 45 a 180 gradi.

Giudizio mio: super!!!!!!!!

Calorie: 200 circa a zucchina