Contesto: domenica in campagna ho acquistato una cassetta di verdure – rigorosamente bio – direttamente da un contadino. Questo fatto ha caratterizzato inesorabilmente la mia settimana culinaria il cui unico scopo è stato quello di smaltire delle enormi zucchine da un chilo l’uno che erano il pezzo forte della partita.

Tra tutte le ricette la più apprezzata è stato questo risotto di facilissima preparazione.

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina da un chilo, o più zucchine per un totale di un chilo
300 grammi di riso
stracchino
parmigiano
mezza cipolla
olio
sale q. b

Preparazione:

Faccio un soffritto leggero con un cucchiaino di olio e la mezza cipolla tagliata, con l’aggiunta di un po’ d’acqua. Metto a cuocere le zucchine precedentemente lavare e fatte a pezzetti abbastanza piccoli. Mentre cuociono rimbocco con altra acqua.

Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungo il riso e lo faccio cuocere aggiungendo sempre, laddove ce ne sia bisogno, altra acqua.

Metto il sale, mentre concludo la cottura.  Quando il riso è cotto aggiugno mezza vaschetta di stracchino e mischio il tutto.

Da servire con una spolverata di parmigiano.

Giudizio di lui: buonissimo

Calorie presunte: 500 a porzione